Falafele, czyli smażone w głęboki tłuszczu kotleciki z surowej (jedynie moczonej wcześniej) ciecierzycy, to jeden z moich ulubionych roślinnych posiłków. Myślę, że są one jednym z najlepszych zamienników mięsnych kotletów, zwłaszcza dla początkujących wegetarian i wegan. Sekretnym składnikiem w tym przepisie, który sprawia, że falafele nie są suche, jest dodatek cukinii, dlatego nie pomijaj jej.

Do dzieła!

Potrzebujemy:

• 1 szklanka surowej ciecierzycy namaczanej w wodzie przez min. 12 godzin (najlepiej moczyć przez noc)
• 1 mała cebula
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli kamiennej
• 1/3 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
• kilka łyżek soku z cytryny
• 1 /2 młodej cukinii
• 2 – 3 łyżki mąki z ciecierzycy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki poza mąką i cukinią umieszczamy w blenderze i blendujemy na w miarę gładką masę. 

Cukinię ścieramy na tarce, dodajemy do masy razem z mąką. Całość dokładnie mieszamy. Łyżką nabieramy masę i w dłoniach forujemy kulki. Smażymy na brązowy kolor w głębokim tłuszczu. Olej nie powinien być zbyt gorący, żeby falafele nie spaliły się z zewnątrz, a w środku nie pozostały surowe. Po usmażeniu falafele wykładamy na ręcznik papierowy, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Falafele podaję z hummusem (pasta z ciecierzycy i tahini) lub baba ganoush (pasta z bakłażana i tahini), pieczonymi ziemniakami, dowolną kaszą lub ryżem oraz z surówką, np. z fioletowej kapusty.